Зміст:

• Вареники з ніжною свининою та яловичиною
• Вареники по-домашньому
• Вареники з печінково - яловичої начинкою

Вареники з начинкою з картоплі або, наприклад, квашеної капусти, свіжої полуниці та інших ягід для багатьох є звичним і буденним блюдом, яке, залежно від його начинки, поливають різними соусами: сметаною, засмажкою з лука, розтопленим медом і так далі. Однак вареники з м'ясом - така страва, що у своєму житті готувала далеко не кожна господиня. Проте не варто плутати його з пельменями - це два абсолютно різних страви. Ну що, бажаєте розширити свій кулінарний кругозір? Тоді виберіть один рецепт, а якщо є настрій, то кілька, і приступайте до приготування!

Вареники з ніжною свининою та яловичиною

Щоб ваше блюдо вийшло смачним, головне - це якісні та свіжі продукти. Не рекомендуємо економити на своєму здоров'ї! Рецепт цієї начинки для вареників складається з двох видів м'яса, однак ви можете обійтися або яловичиною, або свининою.

Інгредієнти:

Для тесту:

• одне куряче яйце
• половина склянки кефіру
• одна столова ложка оцту
• така ж кількість кукурудзяної олії (можете замінити іншим рослинним)
• пшеничне борошно - п'ять столових ложок
• ½ чайної ложки соди
• невеликий шматок вершкового масла

Для начинки:

• кухонна сіль, а також чорний перець - кладіть все за смаком
• 200 грамів яловичини
• одна велика цибулина
• оливкова олія - ​​три ложки (столові)
• 200 грамів свіжої свинини

Спосіб приготування:

Щоб приготувати начинку, в першу чергу відваріть в трохи підсоленій воді два види м'яса. Потім дайте йому охолонути і пропустіть через м'ясорубку. Ріпчасту цибулину наріжте маленькими кубиками і викладіть на сковороду, заздалегідь розігріту і политу оливковою олією. Обсмажте протягом трьох хвилин, потім додайте свинину упереміш з яловичиною, посоліть і при необхідності поперчіть на свій смак. Коли всі продукти придбають золотистий колір і почнуть виділяти характерний аромат, приберіть сковороду з плити і накрийте кришкою.

Тепер приділіть увагу приготування тіста. Ми пропонуємо рецепт, основним інгредієнтом якого є кефір, однак через брак оного ви можете замінити його кисляком або сироваткою. Змішайте молочний продукт з яйцем, звичайним оцтом, кукурудзяною олією. Добре збийте суміш за допомогою віночка. Потім введіть борошно і соду. Постійно помішуючи, зробіть тісто. Потім викладіть його на робочу поверхню, а щоб воно не прилипало, присипте стіл борошном. Розділіть масу на чотири частини і з кожної сформуйте ковбаску, яку поріжте товстими кільцями. Ці самі колечка розкачайте в тонкі гуртки та начините м'ясом, обсмаженою з цибулею; защіпнув пальцями їх краї, ви отримаєте вареники. Вироби можна або просто відварити в підсоленій воді, або приготувати на пару - кому як подобається.

Перед подачею дістаньте вареники з допомогою шумівки і викладіть у велику тарілку разом з шматком вершкового масла. За бажанням додайте сметану і посипте свіжої (або замороженої) зеленню. Смачного вам!

Цей рецепт тесту можна використовувати і в тому випадку, якщо ви збираєтеся зробити галушки або манти.

Вареники по-домашньому

Пропонуємо ще один цікавий рецепт смачних і ситних вареників. На цей раз тісто готується на основі води, а замість традиційної сметани подається обсмажену цибулю. Хочете спробувати?

Інгредієнти:

Для тесту:

• 800 грамів пшеничного борошна (використовуйте продукт виключно вищого сорту)
• нехолодна вода - півтори склянки
• стільки ж цукру-піску
• кухонна сіль - одна чайна ложка
• два яйця
• рослинне масло - чотири столові ложки

Для начинки:

• відварна яловичина - один кілограм
• 400 грамів ріпчастої цибулі
• одна головка часнику
• 100 грамів рослинної олії
• мелений перець і сіль - на ваш смак
• свіжа зелень за бажанням

Для засмажкою:

• оливкова олія
• трохи кухонної солі
• чотири крупні цибулини

Спосіб приготування:

Поставте варитися яловичину в воді з невеликою кількістю солі. Тим часом займіться тестом. Для цього в окремій піалі збийте з цукром курячі яйця і сіль, отриману суміш вилийте в глибокий посуд з вищевказаним кількістю теплої кип'яченої води і ретельно все перемішайте. Тепер поступово вводите борошно, насипайте її потроху, інакше потім будете довго мучитися, щоб позбутися від грудок. В останню чергу вилийте в готову масу рослинне масло. Вимішуйте її руками, поки вона не стане в міру еластичною. Іноді, навіть в точності повторюючи рецепт, важко домогтися потрібної щільності тесту, тому додавайте борошно, як кажуть, на око, поки маса не стане податливою і такий, як вам необхідно. Пам'ятайте, при натисканні пальцем вона повинна повертатися до попереднього стану. Щоб тісто не обвітрилося і не засохло, накрийте його чистим рушником і на час відставте убік.

Відварену і вже встигла охолонути яловичину размельчіте в м'ясорубці. Потім поріжте на невеликі кубики цибулю і пару хвилин обсмажте його на сковороді, звичайно, политій яким рослинним маслом. Сюди ж викладіть м'ясні інгредієнти і, постійно помішуючи, готуйте, поки продукти не купують трохи золотистий відтінок. Посоліть і приправте перцем на свій розсуд, за бажанням посипте дрібно нарубаної зеленню і додайте подрібнений часник. Якщо ви не є завзятим вегетаріанцем і любите м'ясо, можете використовувати і такий рецепт начинки: однакову кількість свинини і яловичини (тобто 50 на 50) обсмажте на оливковій олії з цибулею.

Якщо ваша начинка вже готова, це означає, що прийшов час ліпити вареники. Посипте борошном кухонний стіл і викладіть тісто, після розкачайте його і за допомогою звичайного склянки або невеликий гуртки виріжте кухлі. Потім на середину кожного з них покладіть одну або півтори ложки яловичини і сформуйте вареники, защіпнув їх по краях. Поставте воду, а коли вона почне закипати, киньте в неї вироби і трохи солі. Через п'ять-шість хвилин, попередньо спробувавши вареники на смак, дістаньте їх шумівкою і викладіть у велику тарілку.

Ви можете полити блюдо домашньою сметаною або обсмажити порізану кубиками цибулю на рослинній олії з невеликою кількістю соєвого соусу (він надає солодкість і коричневий відтінок) або ж без нього.

Вареники з печінково - яловичої начинкою

Влітку актуальною начинкою для вареників, звичайно ж, є свіжі фрукти, наприклад, полуниця або смородина. Але коли за вікном осінь, а попереду слід очікувати тільки холодів, найбільше підійде «зимовий» рецепт страви з м'ясом і печінкою.

Інгредієнти:

Тісто:

• вода - половина чашки
• три яєчні білка
• половина склянки пастеризованого молока
• пшеничне борошно - шість столових (без гірки) ложок
• сіль кладіть на свій розсуд

Начинка:

• 200 грамів свинячої печінки
• стільки ж відвареної яловичини
• одна велика ріпчаста цибулина
• рослинна олія
• на ваш смак кухонна сіль
• чорний перець, а також лимонний сік - за бажанням

Спосіб приготування:

Розбийте яйце і відокремте жовтки від білків, потім останні змішайте з негарячій водою, яку заздалегідь розбавте пастеризованим молоком. Посоліть на свій смак і все добре перемішайте. Потім просійте борошно за допомогою сита і додавайте невеликими жменями в готову молочну суміш. Якщо ви будете сипати все одним скопом, то утворюються грудки, від яких буде не так вже й просто позбутися. Вимісіть руками тісто в щільну, але еластичну масу і, накривши її марлею або чистим кухонним рушником, залиште на півгодини.

Попередньо відварене м'ясо яловичини подрібніть в м'ясорубці, можете використовувати для цього блендер. Тепер поріжте великими шматками свіжу печінку і викладіть її в каструлю з водою, вже починаючої закипати. Додайте в бульйон кухонну сіль і перець горошком, варіть близько тридцяти хвилин. Потім остудіть і подрібніть в кухонному комбайні, змішавши з яловичиною. Ріпчасту цибулю наріжте на невеликі кубики і обсмажте на олії з усіх боків, потім в цю ж сковороду викладіть м'ясну начинку. Можете її трохи посолити (головне - не переборщити), а також вичавити в неї сік з лимона. Добре і регулярно перемішуючи, смажте інгредієнти, поки вони не змінять колір і не придбають відчутний запах готової їжі. Ось такий рецепт начинки припаде до смаку всім любителям м'яса.

Щоб тісто не липло до столу, висипте на нього кілька пригорщею борошна, викладіть отриману масу і розкачайте її в тонкий пласт, потім, перевернувши стакан або чашку горлом вниз, виріжте кухлі. Тепер кожен начините м'ясом з печінкою і щільно притисніть пальцями по краях. Цього разу пропонуємо зробити вареники на пару. Для цього нагрійте в каструлі, зверху покритої щільним шматком марлі, воду, і коли вона закипить, викладіть свої творіння на достатній відстані один від одного, накрийте мискою або кришкою. І вже через п'ять хвилин можете розкладати їх по тарілках, поливати розтопленим вершковим маслом або свіжою сметаною і насолоджуватися трапезою.

Вареники з м'ясом - дуже ситну страву, тому воно може замінити повноцінний обід з двох страв. Експериментуйте з рецептами, міняйте начинку, пробуйте різний тісто, і ви досягнете успіху в кулінарії. Бажаємо успіху!