Наближається Світле Христове Неділя. Великдень - це найурочистіший православне свято. Як приємно в цей день зібратися всією родиною за ошатно накритим столом, заставленим різноманітними стравами. Або відправитися в гості до друзів, щоб випробувати їх великодні рецепти смачних страв.
Однак, існують певні традиції, які є обов'язковими в вихвалянні цього торжества. До них відносяться фарбовані яйця, паски і сирна паска, без яких не може обійтися жоден великодній стіл.
Раніше, в кожній сім'ї були свої великодні рецепти. Але роки застою і боротьби з релігією внесли свій внесок у порушення православних традицій. Тому в даний час у деяких молодих господинь виникають питання щодо відзначення Пасхи, з приготування великодніх страв.
Накриваємо стіл
Атмосферу свята в будинку, звичайно ж, створить великодній стіл з достатком різних холодних і гарячих закусок, пирогів і м'ясних страв, серед яких, в обов'язковому порядку, повинні перебувати паску, паска і фарбовані яйця.
Цікаво, що на початку минулого століття великодній стіл, традиції і звичаї якого строго дотримувалися, намагалися оформити особливо ошатно і урочисто. З цією метою вирощувався крес-салат і квіти, щоб в кошичок із зеленню помістити яскраво пофарбовані яйця.
У той далекий час, на Великдень кожна сім'я готувала свої фірмові страви. Дотримуючись традиції пасхального столу, господині виставляли на нього всілякі закуски з варених і сирих овочів, тушкованих раків, курячих потрухів. Тут же була заливна риба, холодець з грибною приправою, качка з медом. Діставалися домашні вина і настоянки, варилися збитні і киселі. Заможні господарі прагнули виставити на великодній стіл 48 різних страв, що відповідала кількості днів тільки що минулого посту.
Чим же порадувати рідних і близьких в майбутнє Світле неділю нинішнього року? Що приготувати, щоб всім сподобалося частування, а в майбутньому воно увійшло б до складу сімейних великодніх рецептів? У вас вибір - великий, тому що будь святкове блюдо може стати пасхальним. А поки рекомендуємо почати з цього:
Як фарбувати курячі яйця?
Найдоступнішим рецептом фарбування яєць є їх варіння в цибулинні, яку необхідно зібрати заздалегідь. Колір готових яєць залежить від кольору цибулиння і варіюється від світло-рудого до темно-коричневого. Його насиченість залежить від кількості вихідного матеріалу: чим більше підготовленої сировини, тим інтенсивніше забарвлення.
Цибулиння заливається водою і вариться протягом 30 хвилин. Після чого, в цей відвар опускаються яйця, які необхідно заздалегідь дістати з холодильника, промити і потримати якийсь час при кімнатній температурі, щоб знизити ризик їх розтріскування. І ще одна порада: щоб яйця при варінні не лопнули і не розтеклися, в цибулевої відвар необхідно покласти одну столову ложку солі.
Деяким людям подобаються яйця, пофарбовані у відварі цибулиння з різними «візерунками», які досягаються наступними способами:
- з жовтими цятками - «рябенькі». На яйці, перед його варінням, ставляться крапочки подушечкою пальця, змоченого в рослинному маслі (це можна зробити і пензликом для малювання);
- з нанесенням символу свята - букв ХВ (Христос воскрес). Це робиться за методикою попередньої ради, тільки замість нанесення крапочок, пишуться букви;
- «В цяточку» - для цього, перед варінням яйце, змочений у воді, обваляти в сухому рисі і загорнути в марлю, кінці якої закріпити або зав'язати ниткою. Після варіння, допоміжні елементи видалити.
Готові яйця рекомендується вийняти з цибулиння, обполоснути в холодній воді, насухо витерти і злегка змастити соняшниковою олією для додання їм блиску.
Великодній куліч
Існує безліч рецептів з випікання паски. Ось один з них:
Інгредієнти:
- борошно - 12 склянок,
- дріжджі - 50 г,
- молоко - 3 склянки,
- свіжі яйця - 7 штук,
- цукровий пісок - 2 склянки,
- родзинки - 1, 5 склянки,
- топлене вершкове масло - ½ склянки,
- сіль - 1 чайна ложка,
- запашні приправи - за смаком.
Приготування:
Готуємо опару з трьох склянок молока, дріжджів і шести склянок борошна. Ставимо її в тепле місце. Далі, необхідно п'ять жовтків розтерти з двома склянками цукру, запашними приправами і сіллю. Коли опара «підійде» (підніметься і збільшиться в розмірах), покласти в неї жовтки з цукром і додатково вбити ще два яйця, додати половину склянки підігрітого вершкового масла і шість склянок борошна. При додаванні борошна дивіться, щоб тісто не вийшло дуже тугим.
Викласти тісто на стіл і гарненько його вимісити з додаванням 1, 5 склянки родзинок, перекласти його в емальований посуд, змащену маслом, і залишити так до ранку, накривши рушником. Вранці ще раз тісто вимісити і знову дати трохи полежати.
З цього тіста вийде два паски. Тому слід його розкласти в дві форми, змащені маслом. Знову дати тесту піднятися, щоб воно зайняло три чверті форми, і поставити випікатися при температурі 180 градусів, приблизно, на 1:00. Але при цьому не забувайте перевіряти його готовність сухою дерев'яною тоненькою паличкою (приблизно такий, якими їдять суші, або сірником). Коли паски будуть готові, дайте їм відпочити, накривши білим рушником. Прикрасьте їх цукровою пудрою або глазур'ю.
Ванільна паска
Великодні рецепти приготування сирної паски раніше кожної господинею трималися в найсуворішому секреті. Вони вважалися сімейними. Тому їх - безліч. Хтось любив готувати її з родзинками, комусь подобалося додавати вершкове масло, а деякі насолоджувалися шоколадної паскою. Наведений тут рецепт - простий у виконанні, але дуже смачний:
Інгредієнти:
- сир - 600 г,
- вершки - 3 склянки,
- цукор - 1 склянка,
- ванілін - ½ палички (або ванільний цукор - 1 пакетик)
Приготування:
Сир протерти через сито. Помішуючи, поступово влити в нього вершки, щоб вийшла однорідна маса. Далі його щільно загортають в тканинну серветку, зав'язують і підвішують, щоб стікала вся з'являється рідина. Через 12:00 сир звільняють від тканини, всипають в нього цукор, стовчену ваніль (або пакетик ванільного цукру) і ретельно все перемішують. Після цього сир перекладають у спеціальну форму, вистелену марлею, накривають чимось плоским. Зверху ставлять гніт (можна використовувати 1, 2 або 3-хлітровую банку з водою, закриту поліетиленовою кришкою). Через 30 хвилин паску слід обережно дістати з форми, звільнити від марлі, помістити на гарне блюдо і прикрасити, як підкаже вам фантазія.
Пікантні бутерброди
Інгредієнти:
- хліб - 10 скибочок,
- сир «моцарелла» або адигейський - 100 г,
- червона слабосолона риба - 150 г,
- лимон - ½ шт.,
- Зелена цибуля
Приготування:
Сир порізати тонкими скибочками. На кожен шматочок хліба покласти шматочок сиру, перекласти їх у форму для випічки і запекти в протягом 5-7 хвилин, щоб сир злегка подплавит. Рибу порізати кубиками і скропити соком лимона. Викласти її на гарячі бутерброди, посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Пиріг з рибкою
Інгредієнти:
- маргарин - 250 г,
- яйце - 2 шт.,
- слабосолона червона риба - 150 г,
- цвітна капуста - 300 г,
- жирний сир - 150 г,
- кріп - 1 пучок,
- червона ікра - за бажанням,
- борошно, сіль
Приготування:
Невеликий шматочок маргарину відкласти в сторону. Іншу його частину перетерти з борошном, додати одне яйце, сіль і замісити тісто, яке прибрати на 40 хвилин у холодильник. Невеликим шматочком маргарину змастити форму для випічки. Помістити в неї розкачане тісто так, щоб були їм закритими дно і боки форми.
Сир змішати з другим яйцем. Капусту розділити на суцвіття, кріп дрібно порубати. Рибу порізати кубиками. На тісто викласти суцвіття капусти, рибу, кріп. Зверху рівномірно розподілити сир. Запікати в духовці при температурі 180 градусів. При бажанні - готовий пиріг прикрасити червоною ікрою.
Свинина, запечена з часником і гірчицею
Інгредієнти:
- філе свинини - 1 кг,
- часник - 5 зубчиків,
- гірчиця
- рослинна олія
- сіль,
- чорний мелений перець
Приготування:
Кожен зубчик часнику розрізати на 4 частини. У шматку свинини зробити неглибокі надрізи і вставити туди часник. Натерти сіллю і перцем, змастити гірчицею. Злегка скропити олією.
М'ясо загорнути у фольгу і випікати при температурі 160 градусів. Приблизно через 1:00, дістати свинину з духовки, розкрити його і перевірити готовність: проткнути ножем. Якщо виділиться червоний сік, то м'ясо ще не готове. Прозорий сік означає повну готовність м'яса.
Поріжте свинину на шматочки, красиво укладіть на велику тарілку, навколо розмістіть порізані свіжі або відварні овочі. Присипати зеленню. Поруч можна поставити соусницю з кетчупом, в який додана дрібно порізані кріп і петрушка.
Баранина з розмарином
Інгредієнти:
- баранина з кісточкою - 8 шматочків,
- рослинне масло - 3 столові ложки,
- мелений коріандр - 1 чайна ложка,
- картопля - 8 шт.,
- вершкове масло - 50 г,
- розмарин - 1 пучок,
- чорний мелений перець.
Приготування:
З шматочків м'яса видалити всі жилки і жир, покласти їх в каструлю, окропивши оливковою олією. Посипати перцем, коріандром і дрібно порізаним розмарином. Перемішати і залишити на 40 хвилин. Потім шматочки баранини смажити на дуже розігрітій сковороді в невеликій кількості рослинного масла - приблизно по 7 хвилин з кожного боку.
Для гарніру почистити картоплю, відварити його до напівготовності, перекласти на деко, змащене маслом і запекти. За 5 хвилин до готовності полити вершковим маслом. Подавати порційно, красиво розклавши м'ясо і картоплю по тарілках і прикрасивши зеленню.
Недільний торт
Окрасою пасхального столу стане цей торт з консервованими абрикосами кольору сонця.
Інгредієнти:
Для крему:
- вершкове масло - 250 г,
- згущене молоко - ½ банки,
- абрикоси або персики консервовані - 1 банка,
- фісташки очищені - 1 жменя
Для білкового крему:
- яйця - 2 шт,
- цукор - 1 склянка,
- лимонний сік - 1 чайна ложка
Приготування:
Вершкове масло збити зі згущеним молоком, додати шостій половинок абрикосів або три - персиків, дрібно порізаних. Цим кремом перешарувати коржі, укладаючи їх один на одного.
У міцну піну збити яйця і цукор, додавши сік лимона. Цим білковим кремом покрити весь торт зверху і боки. Через 5-7 хвилин прикрасити його половинками абрикосів або персиків, посипати фісташками.
З чого починати пасхальну трапезу?
Здавна у християн існує певний порядок розговіння після Великого посту. Неодмінною традицією пасхального столу є наступне правило: пасхальну трапезу слід починати з освяченого паски. Його їдять до прийому будь-якої іншої їжі. Скуштувавши паски, далі можна куштувати яйця, м'ясо і все інше.
Світлого вам Христового Воскресіння!
