Дивовижне блюдо - вареники! Вареники можна приготувати практично з будь-якою начинкою: з м'ясом і рибою, з овочами і зеленню, з сиром і сиром, з ягодами і фруктами. І навіть з одного і того ж продукту начинка для вареників виходить дуже і дуже різною. Ось, наприклад, вареники з капустою! Один рецепт увазі використання свіжої білокачанної капусти, інший рецепт пропонує робити вареники з квашеною капустою, а третій (четвертий, п'ятий і т. Д.) Рецепт взагалі включає крім капусти якісь додаткові інгредієнти для начинки. Словом, кожен рецепт хороший по своєму, і кожен знайде своїх шанувальників. А нам залишається лише познайомитися з ними і вибрати свій рецепт, який, можливо, стане фірмовим.
Прості вареники з капустою
Найпростіший і, мабуть, найпоширеніший рецепт, за яким готують вареники з капустою. Проте ми все-таки вам його представимо - а раптом саме цей рецепт вам ще не знайомий?
Інгредієнти:
2 склянки пшеничного борошна;
1 куряче яйце;
2 щіпки солі;
2 щіпки цукру;
Близько склянки води.
Для начинки:
Капуста білокачанна;
Цибуля ріпчаста;
Чорний перець і сіль.
Приготування:
Спочатку готуємо тісто. У миску просіваємо пшеничне борошно і змішуємо її з сіллю і цукром. Потім розбиваємо туди ж одне сире яйце і починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи воду (кип'ячену і ледь теплу). Робимо досить круте тісто і залишаємо його на півгодини в накритою рушником або харчовою плівкою мисці. За цей час тісто дійде (розбухне клейковина в борошні) і стане м'якше і еластичнішою.
Поки тісто дозріває, шаткуємо капусту і обсмажуємо її разом з нарізаним півкільцями цибулею. Смажимо все на рослинному маслі, а в кінці приготування додаємо чорний мелений перчик і сіль. Приготовану начинку викладаємо в друшляк, щоб з неї скло масло і сік, а сама начинка охолола.
На присипаному борошном столі тісто розгортаємо в пласт і вирізаємо з нього кружечки. На середину кожної заготовки кладемо остигнула начинку з капусти і защипуємо краю, служив кружечок тесту в півколо. Відварюємо вареники, поклавши в киплячу воду, яку трохи солимо. Подаємо вареники з капустою, приправивши їх вершковим маслом, сметаною або майонезом.
Вареники з капустяним фаршем
Що таке вареники з капустою? Це відварений шматочок тіста, в який загорнута капустяна начинка. Здавалося б, все просто, аж ні! Просто капуста - це занадто просто, тому ускладнимо завдання і приготуємо для начинки капустяний фарш.
Інгредієнти:
Борошно - 2 склянки;
Вода - неповна склянка;
Яйце - 1 штука;
Сіль - половина чайної ложки;
Цукор - половина чайної ложки.
Для начинки:
Капуста свіжа - 1 качан середнього розміру;
Яйця - 2 штуки;
Топлене вершкове масло - 2 столові ложки;
Сіль, перець, цукор - за смаком.
Приготування:
У трохи теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль і цукру. Просіяне пшеничне борошно з'єднуємо з одним сирим яйцем і поступово доливаємо до неї воду, замішуючи досить круте тісто, яке залишаємо расстаіваться протягом півгодини.
Поки тісто доходить, готуємо фарш. Для нього ми дуже-дуже дрібно порубати капусту, заллємо її окропом і залишимо на п'ять хвилин під накритою кришкою. Тепер зливаємо воду, даємо капусті трохи охолонути і робимо фарш.
У капусту кладемо яйця, вершкове масло і вимішуємо як звичайний фарш. При цьому не забуваємо його посолити, приправити чорним перчиком і будь-якими іншими прянощами на свій розсуд. Тісто розгортаємо в пласт, вирізаємо кружечки і ліпимо вареники. Відварюємо їх у підсоленій воді і подаємо зі сметаною або з майонезом.
Вареники з кислої капусти
Вареники з квашеною капустою теж готують по-різному. Пропонуємо вам один з варіантів цієї страви.
Інгредієнти:
борошно - 3 склянки;
вода - половина склянки;
яйця - 2 штука;
сіль за смаком.
Для начинки:
капуста квашена - 4 склянки;
цибуля ріпчаста - 2 головки;
морква - 1 штука;
корінь петрушки - 1 штука;
масло рослинне - 2 столові ложки;
томат-пюре - півтори столові ложки;
перець чорний мелений - за смаком;
сіль за смаком.
Приготування:
Для початку потрібно просіяне борошно висипати в миску, додати яйце і сіль, а потім, поступово підливаючи воду, замісити тісто. Тісто накриваємо рушником і залишаємо його хвилин на тридцять. Тим часом готуємо начинку. Капусту обсмажуємо (злегка!) На рослинному маслі, викладаємо в миску, а на що залишився в сковороді олії обсмажуємо нашатковану цибулю, моркву і корінь селери.
Після цього до підсмаженні знову додаємо капусту, кладемо томатну пасту, сіль і перець. Все перемішуємо і тушкуємо на слабкому вогні до випаровування рідини. Остужаем начинку, розгортає тісто і ліпимо вареники. Відварюємо їх, опускаючи в киплячу підсолену воду, і подаємо з підсмаженою цибулею.
Вареники з капустою і м'ясом
Як ми вже говорили, вареники з капустою можна урізноманітнити, додавши в начинку чого-небудь ще. Ось вам рецепт отакого гібрида пельменів і вареників, де капуста поєднується з м'ясним фаршем. Дуже цікавий рецепт, і дуже смачний результат. Спробуйте!
Інгредієнти:
Борошно;
Яйце;
Сіль;
Вода.
Для начинки:
Півкіло м'ясного фаршу;
Півкіло квашеної капусти;
3 головки ріпчастої цибулі;
Сіль і спеції на свій смак.
Приготування:
Замішуємо звичайне прісне тісто з борошна, води, яйця і солі. Тісто залишаємо дозрівати протягом півгодини, а самі займемося начинкою. Для цього перекрутити на м'ясорубці м'ясо або візьмемо півкіло готового нежирного фаршу. Через м'ясорубку пропустимо і квашену капусту, і всі три головки ріпчастої цибулі. Капусту, цибулю і м'ясо з'єднуємо і гарненько перемішуємо, приправивши сіллю, чорним перчиком або іншими спеціями на свій смак.
Тісто, яке до цього моменту встигло дозріти, розгортаємо в ковбаску, яку нарізаємо шматочками. Кожен шматочок тіста обвалюють у борошні, розплющуємо його і розгортаємо в кружок. На середину заготовки кладемо начинку і защипувати краю, формуючи вареник у формі півкола. Відварюємо вареники в киплячій підсоленій воді, подаємо з маслом, сметаною і зеленню.
Вибирайте рецепт і пробуйте готувати вареники з капустою. Блюдо це ситне, економне і дуже смачне. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
